Výbrus čepele

Výbrus čepele je zjednodušeně řečeno způsob, jakým je čepel opracována v oblasti ostří. Zkrátka tam, kde se čepel zužuje a kde probíhá samotná práce každého nože. I proces broušení nožů je totiž věda a každý typ výbrusu má své specifické vlastnosti, využití, výhody a nevýhody.

1. Plochý výbrus

Plochý výbrus (angl. flat ground) je nejčastějším a nejuniverzálnějším typem výbrusu – nalezneme ho na většině nožů. Takový výbrus se na čepeli ve směru k ostří rovnoměrně zužuje a zakončený je fazetou. Tento typ výbrusu mají prakticky všechny kuchyňské nože. Jenže někteří výrobci outdoorových nožů si ho také oblíbili. Takový typ výbrusu totiž může být jak hrubý a pevný, tak i tenký a ostrý. Jeho výhodou je, že se jednoduše brousí.

2. Dutý výbrus

Tento typ výbrusu také patří mezi široce používané. V tomto případě je výbrus čepele konkávního (vydutého) tvaru. Využívají ho třeba lovecké nože, ale také břitvy. Nože s dutým výbrusem jsou skvělé pro krájení, ale už tolik se nehodí třeba pro sekání.

3. Šavlový výbrus

Šavlový výbrus bývá někdy definován i jako podskupina plochého výbrusu. Je zde ovšem jeden podstatný rozdíl spočívající v tom, že výbrus tentokrát nezačíná přímo od hřbetu čepele, ale zhruba od jejího středu.

Šavlový výbrus má fazetu, čímž se liší od skandinávského výbrusu (viz níže). Takový výbrus je vysoce odolný, nicméně má zhoršené řezné vlastnosti. Je tedy určený všude tam, kde je potřeba vysoce odolný nůž a u řezných vlastností jste schopni dělat jisté kompromisy.

4. Skandinávský výbrus

Skandinávský výbrus neboli také scandi využívá například švédská společnost Morakniv. Jedná se o typ výbrusu, který není vybaven fazetou. Čepel má pak po většinu výšky plnou tloušťku, a zužuje se až v oblasti ostří. Taková čepel je pevná a relativně jednoduše se brousí. Takový nůž je ideální pro práci se dřevem („krájení“), protože má skvělé řezné vlastnosti.

5. Jednostranný výbrus

Jak již název napovídá, jde o výbrus, který využívá broušení z jedné strany. Takový typ výbrusu je poměrně vzácný. Stejně jako skandinávský výbrus se ten jednostranný snadno brousí a má dobré řezné vlastnosti. S asymetrickým výbrusem se však ne úplně jednoduše pracuje, zvlášť pokud jste zvyklí na jiné typy nožů s tradičnějšími výbrusy.

6. Konvexní výbrus

Konvexní neboli vypouklý výbrus je pravým opakem výbrusu dutého. Výrobci nožů s vypouklým výbrusem se na noži snaží ponechat co nejvíc materiálu a současně u něj zachovat jeho řezné vlastnosti. S konvexním výbrusem se dobře seká a je vhodný pro hrubší opracování dřeva. Opět je oblíbený u některých skandinávských výrobců – i díky tomu, že je extrémně odolný. Nevýhodou jsou u něj horší řezné vlastnosti.